كتبت- دعاء عصام
مخلل الزيتون من الأطباق الجانبية الشهية التي تضفي نكهة مميزة على أي مائدة. تحضيره في المنزل سهل وبسيط، ويضمن لك الحصول على مخلل طازج وخالي من المواد الحافظة.
المكونات
زيتون أخضر طازج
ماء
ملح
عصير ليمون
فلفل أحمر حار (اختياري)
أوراق غار (اختياري)
حبهان (اختياري)
طريقة التحضير:
تنظيف الزيتون: اغسلي الزيتون جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من الأتربة والشوائب. اشقيه من المنتصف أو قم بعمل شقوق صغيرة فيه لتسريع عملية التخليل.
نقع الزيتون: ضعي الزيتون في وعاء كبير وغطيه بالماء. اتركيه ينقع لمدة 3-4 أيام، مع تغيير الماء يوميًا للتخلص من المرارة.
تحضير محلول التخليل: في وعاء آخر، امزجي الماء والملح وعصير الليمون. يمكنك إضافة الفلفل الحار والأوراق الغار والحبهان حسب الرغبة.
التخليل: ضعي الزيتون في برطمان زجاجي نظيف وجاف. صبي محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغطيه تمامًا. أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد وجاف.
الانتظار: اترك الزيتون يتخمر لمدة أسبوعين على الأقل. كلما زادت مدة التخليل، زادت ملوحة ونكهة الزيتون.
نصائح إضافية:
اختيار الزيتون: يمكنك استخدام أي نوع من الزيتون الأخضر، ولكن الزيتون الصغير الحجم يكون أفضل للتخليل.
الملح: كمية الملح المستخدمة تعتمد على ذوقك الشخصي وكمية الزيتون. يمكنك البدء بكمية قليلة وزيادتها تدريجيًا إذا لزم الأمر.
التوابل: يمكنك إضافة توابل أخرى مثل الكمون أو الكزبرة حسب الرغبة.
الحفظ: بعد فتح البرطمان، احفظي الزيتون في الثلاجة.
الزيت: وضع معلقة الزيت أعلي البرطمان
ملاحظات:
الزيتون الأسود: يمكن تخليل الزيتون الأسود بنفس الطريقة، ولكن مدة التخليل تكون أقصر.
الزيتون المحشو: يمكنك حشو الزيتون بالثوم أو اللوز أو الجبن قبل تخليله.
نصائح لتخزين الزيتون:
النظافة: تأكد من نظافة البرطمان والأدوات المستخدمة في التخليل.
الإحكام: أغلق البرطمان بإحكام لمنع دخول الهواء والبكتريا.
البرودة: احفظ البرطمان في مكان بارد وجاف.
