كتبت / شيماء عصام
تُعرف الملوخية بفوائدها الصحية المتعددة، حيث تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعزز المناعة وتحسن الهضم ومع ذلك، فإن إعادة تسخينها يمكن أن تغير من تركيبتها الغذائية وتؤثر سلبًا على قيمتها الغذائية، يشير الدكتور عبد الرحمن شمس، خبير التغذية المعروف إلى أن الخضروات، وخاصة الأوراق الخضراء مثل الملوخية، تحتوي على نسبة عالية من النترات، التي يمكن أن تتحول إلى نيتريت عند إعادة تسخينها.
حيث يمكن أن تؤثر على مستويات الأكسجين في الدم، مما يؤدي إلى حالة تعرف باسم “تسمم النيتريت”