كتبت/ ريم أشرف
يعد القلي من أكثر طرق الطهي شيوعًا حول العالم، إلا أنه يحمل مخاطر صحية صامتة على المدى الطويل، حيث أن درجات الحرارة المرتفعة والزيوت المستخدمة قد تولد مركبات كيميائية ضارة تؤثر على الصحة، ويؤكد خبراء التغذية أن الإفراط في تناول الأطعمة المقلية قد يزيد من الالتهابات ويعزز بعض الأمراض المزمنة، كما يُقلل من القيمة الغذائية للطعام.
أبرز المخاطر الصحية للقلي:
تكوّن مركبات ضارة: القلي في درجات حرارة مرتفعة يؤدي إلى تكون مركبات مثل الأكريلاميد، المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة.
الالتهابات المزمنة: الدهون المهدرجة والزيوت المعاد استخدامها مرات عدة قد تسبب التهابات داخلية تؤثر على القلب والأوعية الدموية.
فقدان الفيتامينات والمعادن: الحرارة العالية تقلل من محتوى الفيتامينات والمعادن، ما يجعل الطعام أقل فائدة للصحة.
خلل في توازن الدهون بالجسم: الإفراط في الأطعمة المقلية قد يؤدي إلى زيادة الوزن ومشكلات هضمية مختلفة.
طرق صحية بديلة للقلي:
يُنصح باستبدال القلي بطرق طهي صحية مثل: الشوي، الخبز في الفرن، السلق، الطهي على البخار، مع استخدام زيت الزيتون أو الزيوت الصحية بكميات معتدلة عند الحاجة.
رغم أن القلي يُعد وسيلة سريعة ومحببة لدى كثيرين، إلا أن اختيار طرق طهي صحية يساهم في الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام والوقاية من الأمراض المزمنة.
