كتبت/ آلاء طه
يعد الكيمتشي أحد المخللات الحارة التى تصنع بوضع خضراوات مثل الملفوف أو الفجل أو البصل أو الخس في محلول ملحي يضم أيضا توابل كالفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل، ويحفظ الكيمتشي، الذي يعتبر الوجبة الشعبية الأولى في كوريا الجنوبية، في مكان دافئ، فيما يؤكل كنوع من المقبلات أو حتى كطبق رئيسي مع الأرز.
ظهر الكيمتشي في كوريا على شكل طريقة لتخزين الخضروات الموسمية التي يحب الناس تناولها طوال العام، حيث كان يتم تمليح الخضروات ووضعها في أواني كبيرة للحفاظ عليها من التلف، بعدها أحب الكوريون المذاق ومع الوقت أضافوا النكهات الأخرى كالنكهة الحلوة والتوابل الحارة، إلى أن وصل إلى شكله النهائي الذي يُعرف عليه الآن.
طريقة عمل الكيمتشي
ملعقتان كبيرتان دقيق الأرز أو أي دقيق متوفر، واحد كوب ماء، ملعقة كبيرة سكر نقوم بوضع الماء والدقيق ونقلبهم جيدا ثم نضعهم على نار متوسطة إلى أن يثقل الخليط ثم نضيف السكر ونقلب حتى يذوب، و يترك حتى يبرد تماماً قبل الاستخدام.
عدد واحد ملفوف متوسط الحجم، ربع كوب ملح، ماء، نقوم بتقطيع الملفوف ثم نضيف الملح ونتركه ساعتين، كل نصف ساعة نقلب الملفوف، بعد مرور ساعتين نغسل الملفوف جيداً من الملح حتى لا يكون مالحاً و نتركه ١٠ دقائق حتى يجف قليلاً.
عمل تتبيلة كيمتشي: ملعقة كبيرة صويا صوص غامق أو فاتح ، ملعقة كبيرة ملح ، نصف ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة ثوم مفروم، ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، بصلة متوسطة مفرومة – معجون دقيق الأرز، ربع كوب فلفل كوري حار حسب الرغبة.
و يقطع جزر بشكل رفيع “إضافة كمية حسب الرغبة”، ونقلب المكونات السابقة سوياً، آخر خطوة وهي مزج الملفوف مع التتبيلة، ثم يوضع في وعاء حفظ الطعام ويحفظ في الثلاجة، ويؤكل بعد أسبوع.
